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关能基的“丽源”商号

赤坎古镇是开平中部的一个百货业中心,尤其是外来的洋货更是通过这里销往周边县。经营百货布匹的主要有三家,都在上埠,关能基的“丽源”商号是创建时间早的老字号,在台山、新会、恩平、阳江、阳春周边几个县提到“丽源”,同行无人不知。关能基主要借助其兄与国民党军政界的关系,用电船从香港、澳门大量运入洋纱和布匹,价廉物美,吸引了本县和外县的客商。上埠胡福的“富美”和胡池亨的“广绍”商号在赤坎古镇同样以货真价实、商品齐全、周到的服务而享有很高的声誉。

南来北往的客商和赶墟进镇的乡民,采购镇上特色店的美食是一大快事。上埠的“黄占记烧鹅”脆皮爽口,是一流的烧味品,驰名广州、香港、澳门,不少侨胞回乡还要特地来赤坎品尝。

下埠的“也安氏豆腐角”选用优质黄豆加工成小块豆腐,将去骨的鲮鱼或精瘦肉剁碎,配以葱花、生粉,搅拌为肉酱,抹在豆腐一面。放入平底锅中煎,待肉酱发出香酥味时,再将另一面煎成金黄色,便制作完成。

也安氏豆腐角香甜嫩滑,乡土风味浓。民国时期也安氏创出了这道小吃后,镇上的其他人随之仿制,那时没有知识产权保护意识,于是沿街制作豆腐角的摊位就成为了赤坎古镇上的一道风景。名声同样远播广州、港澳和五邑地区,至今还有人专程前来品尝,并且成为了开平市五星级酒店“半岛”宴席中的一道乡土菜。 2001 年清明节前,我在赤坎古镇调查时,张建文馆 长就指着一些围在摊位的客人说他们多数来自广州。

上埠的“华新酒家”和下埠的“开平酒家”是客商经常光顾的地方。华新酒家是关纪云、关国敦于民国初年开张的,资本一万五千元银圆,雇工四十五人,放在今天也是规模可观了。进店的客人必点“蟹黄生翅”、“石斑头煲鸡”和皮薄肉多、味香可口的点心“大包”这样一些招牌菜。司徒家族后来居上,司徒有燕于民国十四年 (1925) 开设的开平酒家,采用多种促销手段,以幽雅的环境,衣着整齐大方的女侍应和安装无线电收音机接收广州中山公园播音台的音乐节目等等方法招徕顾客,雇工高达七十人。各地客商在赤坎古镇的用餐消费水平一向都比较高,民国时期开平县对该镇所征收的杂税中,宴席捐每年就有八千八百毫银。
进入赤坎古镇交易的不仅有本地的乡民,更有远道而来的客商和海外归来的华侨,镇上的旅馆业兴旺起来。两大家族在二十世纪三十年代分别在上、下埠修建不同档次的旅馆,最有名的是关族的“皇后酒店”和司徒有梓的“巴黎酒店”。这是两座三层楼高的西洋式建筑,完全西化的馆名,高大的骑楼和造型别致的阳台,虽经过六十多年的风雨,仍不失当年的豪华气派。

   

原作者: 古镇赤坎
来 源: 古镇赤坎
本文发表日期:2006-4-24
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